Hirmagazin.eu

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit!

 Aktuális hírek

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit!

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit!
március 23
13:12 2016
Hirdetés

Tudod, mi az a nit­ri­tes pácsó? Biz­to­san meg aka­rod tudni? Minél több az össze­tevő, annál va­ló­szí­nűbb, hogy si­lány húst sóz­nak rád!

Az előírások szerint a sonka sótartalma maximum 7% lehet, a szalonnának pedig minimum 2 cm vastagnak kell lennie rajta. Hagyományos értelemben a disznó füstölt combját vagy tarját értünk alatta, de a boltokban meglepő dolgokkal találkozhatunk húsvéti sonka néven.

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit!

A gyors pácolással, nitrites pácsóval készült termékekkel akár két-három hét alatt is elkészülhet a “sonka”, de a vegyszer összetételének elolvasása minden jó ízlésű fogyasztót elriaszt. A nagyja ugyan konyhasó (nátrium-klorid), de van benne kénsav (szulfát), cink, réz, ólom és arzén  – legalábbis megadják, hogy mennyi a tűréshatár, ami még belekerülhet ezekből az anyagokból.

Ezekbe a húsokba általában beleinjekciózzák a pácot, mivel így több levet tud felvenni a hús, így még a súlyát is meg tudják növelni – ez a víztartalom persze a sütés vagy főzés közben távozik a húsból.

Az így készült húsokat a feliraton kívül arról lehet megismerni, hogy élénk rózsaszín vagy vörös a színük: a hagyományos sózással és füstöléssel készült sonka mélyvörös vagy barnás színű, de mindenképpen sokkal sötétebb,mint a gyors pácolt darabok.

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit! 1

Ezek például gyanúsan élénk színű sonkák – a füstízük mesterséges aromáktól származhat.

Kiss Szabolcs kistermelő, az Élő Tisza Egyesület tagja hagyományos eljárással készíti a húsvéti sonkának való darabokat: ő elvből nem is kíváncsi arra, hogyan lehetne meggyorsítani vagy olcsóbbá tenni az előállításukat, hiszen a vevői az egészséges és kiváló minőségű sonkákat várják el tőle – még akkor is, ha ezeket természetesen meg kell fizetni.

Én csak sima asztali sóból 180-200 kg-t használok fel egy húsvéti szezonban

– meséli a termelő a saját receptjét.

Eszerint a nagy hátsó sonkákat 8 hétig, az első, kisebb csülköket 4-5 hétig sóban tartja, aztán 10%-os sóoldatban áztatja további egy hétig. Langyos vizes átmosás után pedig mennek a füstölőbe.

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit! 2

A sóban tartás és a füstölés a tartósítás miatt szükséges: ez az eljárás a disznóhúsban található botulizmust, magyarul kolbászmérgezést okozó veszélyes baktériumokat is elpusztítja.

Ezért kell viszont kiáztatni a házi sonkát főzés előtt: a méretétől függően pár óra vagy akár egy egész éjjelen át tartó áztatás tompítja a só és a füst ízét. Ezt kiválthatjuk azzal, hogy hideg vízben tesszük fel főni a sonkát és az első forrás után kicseréljük a vizet: ez után minimum annyi óráig kell főzni, ahány kilós a hús. A főzőlevet tetszés szerint lehet fokhagymával, hagymával, babérral, borssal ízesíteni – de sózni persze biztosan nem kell.

Vigyázz a húsvéti sonkával! Erről ismered meg a valódit! 3

Ha tehát piacon, termelőtől vesszük a sonkát, az elsősorban bizalom kérdése, de útmutatást adhat a sonkák színe, illata és az ára: ha esetleg olcsóbb, mint a disznóhús kilója, akkor fogjunk gyanút! A hagyományos eljárással készült sonkát a főzésig például hűteni sem kell: a sóban érlelés és a füstölés kellően tartósítja.

A bolti, előre csomagolt termékeken pedig alaposan olvassuk el az összetevőket, legyenek bármilyen aprók is a betűk! A jó sonkának húson és són kívül nem kellene mást is tartalmaznia, de a különböző gyorspácok miatt még allergén anyagok is lehetnek benne, mint például a laktóz. A lényeg, hogy minél magasabb legyen a hústartalma – minden más csak adalékanyag és tartósítószer! 

Forrás: Ripost

Szólj hozzá, mondd el véleményed és ne felejtsd el megosztani!

hozzászólások

Hirdetés
photographer-banner_468
loading...
tűzvédelem

Kövessen minket!

Hirdetés
Hirdetés
securiton-tűzvédelem

Értékesítő állások

Hirdetés
Dr. Jánky György
Hirdetés

Hirdessen felületeinken

Google fordító

MTI

mti felhasználó a hírmagazin
WordPress Lightbox