Annyira finom és mutató étel, hogy akár ünnepi alkalmakra is összedobhatod! Ha megkóstolod, biztosan rajongani fogsz érte!
Hozzávalók:
1 fiatal pecsenyekacsa (ne legyen túl kövér)
3 dkg vaj vagy kacsazsír
15 dkg gomba
1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem
a kacsa mája
1 egynapos zsemle
1 egész tojás
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál paradicsompüré
késhegynyi törött bors
1/2 dl vörösbor
1 evőkanál zsemlemorzsa a töltelékhez
6 dkg zsír
1/2 dl vörösbor
1 dkg só
1- 2 alma
Elkészítése:
A kacsa bőrét a töltött csirkéhez hasonlóan elválasztjuk a melle húsától, a combok töve körül. Elkészítjük a tölteléket: a gombát, megpároljuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott kacsamájat, erős tűzön gyors keveréssel átpirítjuk, levesszük a tűzről. A zsemlét tejben megáztatjuk, nagyon jól kicsavarjuk és a gombás májhoz tesszük. Adunk hozzá 1 evőkanál tejfölt, 1 evőkanál paradicsompürét, 1/2 dl vörösbort, törött borsot, 1 egész tojást, 1 evőkanál zsemlemorzsát, jól összedolgozzuk.
Az elkészült töltelékkel megtöltjük a kacsát. A kacsa hasüregét megsózzuk, 1-2 megmosott, megszurkált almát leszünk bele, a nyílásokat összetűzzük. A combokat és a szárnyat a törzshöz rögzítjük, mint az egybesült kacsánál, és kívül is megsózzuk. Hideg zsírral megkenjük, a hátára fektetve, pecsenyesütőbe helyezzük. Mérsékelt forró sütőben, zsírjával 15 percenként öntözgetve, puhára, pirosra sütjük. Sütés közben lapáttal és fakanállal egyik majd másik oldalára fordítjuk, hogy szép egyenletesen piruljon. Ha a pecsenye zsírja sisteregni kezd, egy-egy kis forró vizet öntünk bele.
A megsült kacsát tálra téve, letakarjuk, 15 percig meleg helyen (nyitott ajtajú sütőben) tartjuk. A pecsenye levébe 1/2 dl tejfölt, 1/2 dl vörös bort öntünk, jól összeforraljuk, külön csészében adjuk az asztalra. A kacsából a zsineget, hurkapálcikát eltávolítjuk és a töltött pulykához hasonlóan szeleteljük. A hasüregben sült almát a kitálalt kacsa mellé tesszük, A kacsát tölthetjük a töltött csirkénél leírt zsemletöltelékkel, amelyet a következőképpen módosítunk: 5 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk, üvegesre kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a finomra vágott hagymát, belekeverjük a kockára vágott kacsmájat, gyors tűznél erős keveréssel átpirítjuk, a zsemletöltelékhez adjuk, belekeverünk egy késhegynyi majoránnát és jól összedolgozzuk. A pecsenyelé készítéséhez tejfölt és vörös bort használhatunk.
Forrás: extremesilverblog
