20.9 C
Budapest
2024. március. 29. péntek
HomeÉletmódGasztronómia, vegaŐszi tejszínes vadnyúlleves erdei gombákkal

Őszi tejszínes vadnyúlleves erdei gombákkal

Tartalmasabb, forró levesek kerülnek asztalunkra, amikor jönnek a hűvösebb, őszi napok.

Ím ez erre egy remek példa! Hegyvári Zoltán talált a fagyasztónkban egy csontos vadnyúl-alkatrészt, amin sajna nem sok színhús van – viszont amiből tökéletes alaplevet vagy levest lehet készíteni.

A fagyasztónkban a hús mellett volt még egy kilónyi erdei gomba keverék is, amit rögtön meg is feleztem – és ki is alakult a koncepció.

Hozzávalók az alapléhez:

  • 1 komplett vadnyul bordája
  • 1 db vöröshagyma
  • 2 db sárgarépa
  • 1 db gyökér zöldség
  • 1 db fokhagyma
  • 1 db karalábé
  • 1 csomó petrezselyem
  • hideg víz

Elkészítés: 

A lábasban a vizet megsózom, belepakolom az összes összetevőt, majd alacsony lángon elkezdem főzni az alaplevet. Nagyon fontos a lassú és gyöngyöző főzés, mert ekkor a lé nem lesz zavaros, az íz és illatanyagok szépen részei lesznek az alaplevünknek. A főzés felénél a keletkező habréteget szépen leszedjük a léről, de finoman kell dolgozni, hogy ne kavarjuk fel a levesünk alapját. Amikor már az alaplének gyönyörű színe alakul ki, az illat pedig belengi a konyhát, akkor a zöldségeket és a csontos húst kiszedjük a léből, majd leszűrjük a levet. A bordákról és a csontokról egy éles késsel leszedegetjük a használható húsokat, amiket szépen fel is kockázunk.

Hozzávalók a leveshez:

  • vadnyúl alaplé
  • felkockázott vadnyúl húsok
  • 1/2 kg erdei gomba-keverék ( vargánya, rizike, kucsma gomba tönk, gyűrűs tuskó gomba, fenyőtinóru, sárga rókagomba, laska, shitake )
  • 1/4 kg csiperke gomba
  • 1 csomó petrezselyem levél
  • 3-5 db sárgarépa
  • 1/2 tk őrölt borókabogyó
  • 1/2 tk őrölt kömény
  • só, bors, chilipor
  • tejszín
  • 1/2 citrom leve

Elkészítés: 

Az alaplevet felteszem a lábasba, majd amikor már forró, akkor beleszórom a felkockázott répákat puhulni. Érkeznek a fűszerek: só, bors, egy késhegynyi chilipor, a boróka, a kömény és egy félmaréknyi felvágott petrezselyem zöld. Amikor már kezd puhulni a répa, akkor jöhet a feldarabolt csiperke gomba, majd a fél kilónyi erdei gomba is. Természetesen nem maradhat el az előfőzött, felkockázott nyúlhús sem – majd hagyom, hogy szépen minden összefőjön. Kóstolgatok, esetleg fűszerezek még, majd egy fél citrom levét is a levesbe nyomom – ezáltal egy kicsit savasabb, pikánsabb lesz a végeredmény. Utolsó fázisként egy kevés tejszínnel selymesítem be a levesemet, majd még petrezselyemmel szórom meg a tetejét. Forrón és gyorsan tálalom, mert nagyon éhes már a csapat, az illatok pedig nagyon meggyőzőek.

Jó étvágyat kívánunk! Hirmagazin.eu

Forrás: eletforma.hu

Géza
Géza
Bognár Géza vagyok, a Hirmagazin.eu Online Média tulajdonosa és főszerkesztője. 30 éve foglalkozom írással, korábban írtam különböző témájú esszéket, jövőre jelenik meg az első regényem, a Hittől a keserűségig" címmel. A Hirmagazin.eu Online Médiában írt cikkeimet a hétköznapi emberek gondolati világával, és nemességük egyszerűségével írom, ebben a mai világban nem terhelem olvasóinkat a nehéz irodalmi nyelvvel, hiszen az olvasók nagy többsége pihenni, kikapcsolódni, tájékozódni vágyik, nem pedig "bogarászni" a bonyolult sorok közt. Olvassátok a Hirnagazint, pihenjetek, kapcsolódjatok ki, tájékozódjatok, és akinek valami ötlete van, hogy mely témák hiányoznak médiánkból, szeretettel várom megkeresését a Hirmagazin.eu Online Média központi e-mail címén, a [email protected] e-mail címen.

Most népszerű

Hasonló hírek

weblap4u banner