1. Vékonyan kivajazunk egy 22 cm átmérőjű fém gyümölcstorta-formát. A lisztet a sóval robotgépbe szitáljuk, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és morzsásra keverjük. Átöntjük egy tálba, belekeverjük a mandulát, majd annyi hideg vízzel, amennyit felvesz, gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.

2. Belisztezett munkalapra borítjuk, és 8 cm-rel nagyobb kört nyújtunk belőle, mint amekkora a sütőforma alja. Óvatosan átemeljük a formába, és belesimítjuk. A túlnyúló felesleget eltávolítjuk. Sütőpapírral kibéleljük, szárazbabbal megtöltjük, és 30 percre behűtjük.

3. A hűtőből kivéve a tésztát 190 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A sütőbabot és a papírt eltávolítjuk, és a tésztát további 5 percre visszatesszük a sütőbe.

4. A fügét a cukor felével és a vízzel felforraljuk. Lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd lecsepegtetjük, és hűlni hagyjuk.

5. A ricottát lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a vaníliakivonatot, a maradék cukrot a mézzel együtt, és alaposan kikeverjük. Belekanalazzuk a tésztába, és 30 perc alatt megsütjük.

6. A fügéket hosszában kettévágjuk, és vágott oldalukkal felfelé mutatósan elrendezzük a torta tetején. Mézet csorgatunk a tetejére, és azonnal tálaljuk.