Narancs görögdinnyével:

Hozzávalók:
1 l narancslé,
2 citrom leve,
20 dkg cukor,
2 ek. étkezési keményítő,
2 narancs,
4 cl narancslikőr,
1 nagy szelet (kb. 1 kg) görögdinnye,
1 tojásfehérje,
citromfűlevélkék.

Elkészítés:
A narancs- és citromlevet 15 dkg cukorral felforrósítjuk. A keményítőt kevés hideg vízzel elkeverjük, a citromos narancsléhez adjuk. Éppen csak felforraljuk. Hagyjuk egészben kihűlni, lefedjük, és 1-2 órára behűtjük. A narancsokat forró, folyó víz alatt megmossuk. Citromhéjvágóval héjukból 1-2 evőkanálnyi adatot kihasítunk. Félretesszük a díszítéshez. Éles késsel a húsukig hatolva meghámozzuk a narancsokat, kettévágjuk, felkarikázzuk, és meglocsoljuk a likőrrel. A dinnye magjait eltávolítjuk, a gyümölcshúsból karalábévájóval golyókat formálunk. A tojásfehérjét a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. 1 l vizet felforralunk. 2 hideg vízbe mártogatott kávéskanállal apró galuskákat szaggatunk a tojáshabból, és a forró, de már nem forrásban lévő vízbe szaggatjuk. 2-3 percig „főzzük”, szűrőlapáttal kiemeljük, lecsepegtetjük. Tálaláskor a gyümölcslevest tányérokba szedjük, hozzáadjuk a narancsszeleteket, a dinnyegolyókat és a habgaluskákat. Néhány citromfűlevéllel és a narancshéjcsíkokkal díszítjük.

Málna mákhabbal:

Hozzávalók:
4 lap zselatin,
½ vaníliarúd,
2 tojás,
6 ek. porcukor,
5 dkg darálatlan mák,
só,
3 dl tejszín,
10 dkg erdei szamóca vagy eper,
50 dkg málna,
2 ek. citromlé,
2 dl ásványvíz,
mentalevélkék.

Elkészítés:
A zselatint 2 dl hideg vízbe áztatjuk. A vaníliarudat felhasítjuk, húsát éles késsel kikaparjuk, 1 tojást és 1 tojássárgáját 2 ek. porcukorral és a vaníliával meleg vízbe állított keverőtálban habosra kikeverünk. Hozzáadjuk a mákot. A zselatinból kinyomkodjuk a vizet, kis lábaskában, mérsékelt tűzön felolvasztjuk, és belekeverjük a krémbe. A keverőtálat hideg vízbe állítjuk, hogy a krém kissé kihűljön. Amikor dermedni kezd, külön-külön tálban kemény habbá verjük 1 csipet sóval a maradék 1 tojásfehérjét, ill. 1 ek. cukorral a tejszínt. 4 ek. tejszínhabot nyomózsákba szedünk, a hűtőben félretesszük a díszítéshez. A fenti sorrendben a kétféle habot kíméletesen a mákkrémhez adjuk. Nem túl mély tálba simítjuk, és 2 órára hidegre tesszük. A szamócát megmossuk, megtisztítjuk. A málnából 20 szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a szamócával, a citromlével, a maradék 2 ek. porcukorral és az ásványvízzel összeturmixoljuk. Szitán áttörjük, letakarjuk, hidegre tesszük. Tálaláskor elosztjuk 4 tányérba a krémlevest, mindegyik tetejére 3-4 habgaluskát szaggatunk. A félretett málnaszemekkel és a mentalevelekkel díszítjük.

Szerző: Gaál Szabó Tímea