A süllőt, ha kell, mossuk és tisztítsuk meg. Vagdossuk be, jól sózzuk be, majd a citrom felének a levével locsoljuk meg, és tegyük vissza a hűtőbe legalább 2 órára. Utána keverjük össze a fűszereket, és jó alaposan dörzsöljük be vele a halat. A szalonnát vágjuk fel, majd rakjunk minden irdalásba. A fokhagymát zúzzuk apróra, majd olvasszuk fel a vajat és keverjük össze a fokhagymával. A halat tegyük egy tepsibe, majd locsoljuk ezzel le. Takarjuk le, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt süssük puhára úgy, hogy egyszer megfordítjuk. Végül vegyük le a fedőt vagy fóliát, és kb 10 perc alatt süssük ropogósra.