Az első döbbenet után próbáljátok ki, mert ezt még elrontani sem lehet. Az íze pedig leírhatatlan.
Hát igen, a francia alapvetően nem egy csirkezabáló nemzet, kivéve, ha 40 gerezd fokhagymával van megfejelve az a bizonyos pipi… úgy már egy francia is meg tudja enni. Ez egy klasszikus vidéki francia recept, és annyira, de annyira finom, hogy tényleg egy provence-i kis faluban éreztem magam már az illatoktól is.
Azok a receptek, ahol a fokhagyma mértékegysége nem gerezd, hanem fej, az már rég jó… és ha a fokhagyma gerezdek héjastul sülnek vajpuhára, akkor a nyers erejüket is elvesztik, és valami fenségesek lesznek! Nem kell félni, randikajának is elmegy, csókálló!
Az elkészítés pofon egyszerű: az egész csirke hasürege tele van friss fűszerekkel: zellerszár, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű. Sózva, borsozva (citromos tört borssal), olajjal bedörzsölve, zöldségágyra fektetve (hagyma, zellerszár, sárgarépa), és mellé a rengeteg fokhagyma héjastul, alá egy kis fehérbor és 1,5 óra türelmetlen várakozás, az illatoktól való megőrülés.
Hozzávalók (4 fő részére)
2 zellerszár
2 rozmaringág
4 kakukkfűág
4 szál petrezselyem
egy kb. 1,5 kg-os egész csirke
40 gerezd fokhagyma héjastul!
1-2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2,5 dl fehérbor
köretnek: friss bagett
Elkészítés
Egy felaprított zellerszárat, a zöldfűszerek felét és 6 gerezd fokhagymát a csirke belsejébe dugunk, sózzuk, borsozzuk belülről. A lábakat érdemes összekötni (én egy darab spárgával tettem), hogy ne nyíljon szét sülés közben. A bőrét bedörzsöljük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy sütőtálba (vagy vaslábosba) beleszórunk tíz gerezd fokhagymát, a másik felaprított zellerszárat és a maradék zöldfűszereket, és ráültetjük a csirkét. Köré szórjuk a maradék fokhagymát, aláöntjük a fehérbort és lefedjük.
Légkeverésen 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra 20 percen át sütjük. Utána levesszük a fóliát róla és még 10 percig pirítjuk, hogy a bőrének is szép színe legyen.
Ha valaki szeretné, akkor leszűrheti a zöldségeket a szaftjából és tálalhatja külön hozzá, de szerintem felesleges, mert minden része isteni, kár lenne egy fél cseppért is, ami pocsékba menne. A répa, a fokhagyma, az ízgazdag szaft egy friss bagettel kitunkolva… nem is kell hozzá más köret, ezt tunkolni kell! Mellé egy pohár fehér bor és teljes az élvezet!
Horváth Zsuzsi recepje és fotói
Forrás: szeretlekmagyaroroszag
