A burgundit feltesszük főni a babérlevéllel, a borssal, az apróra vágott gombaszárakkal, kakukkfűvel, petrezselyemzölddel, vöröshagymával, és a felére beforraljuk. A fűszeres borban a gombafejeket is megfőzzük, majd a léből kiszedjük.

A halat megpucoljuk, a két halfilét éles késsel leválasztjuk a gerinccsontról, sűrűn bevagdossuk, és kétujjnyi széles csíkokra szeleteljük. Besózzuk, lisztben megforgatjuk, és kevés forró vajban mindkét oldalán elősütjük.

A felére beforralt vörösbort leszűrjük. A maradék vajat kevés liszttel összegyúrjuk, belekeverjük a borba, és még egyszer felforralva besűrítjük.

Tűzálló tálba rakjuk az elősütött halszeleteket, a tetejére tesszük a főtt gombafejeket, és leöntjük a fűszeres-vajas borral. Tálalás előtt középmeleg sütőben 10-15 percig sütjük.