Hirmagazin.eu
Főoldal » 5+1 mód, hogyan készítsd el a tojást
Gasztronómia, vega

5+1 mód, hogyan készítsd el a tojást

Noha a tojás elkészítése látszólag a legegyszerűbb dolog a világon, a tökéletes kivitelezés akár a legnehezebb konyhai feladat is lehet. A jó minőségű, nagyon friss tojás csak a siker egyik felét jelenti, a másikat a technikák mesteri végrehajtása.

5+1 mód, hogyan készítsd el a tojást

Te hány féle módon szoktad magát a tojást elkészíteni? Bizonyára ettél már rántottát vagy főtt tojást, de a nehezebb változatokkal is napirenden vagy? 5+1 tipp következik!

1 – Tökéletes tojásfőzés

5+1 mód, hogyan készítsd el a tojástTegyük a tojásokat egy lábosba, amiben kényelmesen elférnek egy rétegben, és éppen csak annyi vizet öntsünk rájuk, amennyi befedi őket. Forraljuk fel a vizet azután csökkentsük a lángot és főzzük tovább lassú tűzön. A főzési idő a tojások méretétől és kezdeti hőmérsékletüktől függ.  Hozzávetőlegesen a nagy tojásokat 4 percig főzzük lassú tűzön, ha lágy tojást szeretnénk.

Főzzük 9 percig, ha kemény tojást akarunk (a kisebb tojásokat valamivel rövidebb ideig főzzük). Ezután öntsük le azonnal a forró vizet és eresszünk hideg vizet a lábosba, hogy leállítsuk a további fövést. Amikor eléggé kihűltek ahhoz, hogy megfoghassuk őket, törjük fel a héjukat és hámozzuk meg. A túlfőzött tojás sárgája körül szürkészöld réteg jelenik meg, ami annál szembetűnőbb, minél inkább túlfőztük a tojást.

2 – Posírozás, avagy buggyantás

A posírozáshoz csak nagyon friss tojást használjunk, így duci, kompakt és szilárd lesz, nem pedig vékony és széteső. A buggyantott tojás akkor tökéletes, ha a fehérje minden oldalról körülveszi a sárgáját. Melegítsünk fel vizet egy nem mély lábosban vagy serpenyőben annyira, hogy gyöngyözzön, és adjunk hozzá 1 teáskanál fehérborecetet, ami megakadályozza, hogy a tojásfehérje szétfolyjon. Törjük fel a tojást, öntsük egy csészébe, és csúsztassuk bele a vízbe.

A vizet tartsuk forrásban, hogy a tojásfehérje gyorsan megszilárduljon. Miután ez megtörtént, csökkentsük a hőt, és főzzük még 1 percig. Emeljük ki szűrőkanállal, és vágjuk le az esetleges egyenetlen széleket. Ha több tojást posí- rozunk, például előételnek vagy falatkának, előre elkészíthetjük őket, ekkor mindet tegyük egy tál hideg vízbe. A tálalás előtt mentsük őket gyöngyöző sós vízbe 30 másodpercre, majd csepegtessük le.

3 – Tojásrántotta, a nagy kedvenc

Egy tálban verjük fel a tojásokat egy villával vagy habverővel, amíg a sárgája és a fehérje teljesen elkeveredik, közben adjunk hozzá egy kevés sót és borsot. Forrósítsunk fel egy kis lábost vagy serpenyőt, lehetőleg teflonbevonatút. Tegyünk bele egy kevés vajat (kb. 1,5 dkg-ot 3 tojásonként), majd hagyjuk gyöngyözni és gyorsan megolvadni. Öntsük az edénybe a felvert tojásokat, és keverjük egy fakanállal, amíg a keverék kissé össze nem sűrűsödik. Minél gyorsabban keverjük, annál simább lesz az eredmény.

Tipp: Ebben a fázisban adjunk hozzá egy kevés tejszínt, apróra vágott metélőhagymát vagy füstöltlazac darabokat, és zárjuk el alatta a lángot.

Minél hosszabb ideig hagyjuk a tojásokat a forró edényben, annál tovább fog sülni, ezért fordítsuk ki belőle, amikor olyan szilárd lesz, amilyennek szeretnénk. A túl sokáig sütött rántotta megkeményedik és szárazzá válik.

4 – Így készül a lágy tojás

A lágy tojás főzésének két módja van. Az egyik során az egész tojásokat merítsük bele gyöngyözve forró vízbe, fél percig főzzük, azután vegyük le a tűzről, így körülbelül 3-4 perc elteltével lágy tojásokat kapunk.

A második módszernél speciális, jól záró fedővel rendelkező lágytojás-főzőket használnak. Ezeket a kis edényeket kivajazzák mindegyikbe egy-egy nyers tojást ütnek, és a tetejére további ízesítőként tejszínt, zöldfűszereket, sonkát vagy füstölt halat szórnak. Az edényt ezután lefedik és majdnem teljesen forrásban lévő vízbe merítik, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad.

Tojásokat főzhetünk hasonlóképpen ramekin formákban is. Töltsük meg a formákat ugyanilyen módon, de tegyünk a tetejükre egy-egy kanálnyi tejszínt és/vagy vajat. A formákat állítsuk bele egy tepsibe, öntsünk köréjük forrásban lévő vizet körülbelül 1,5 cm magasságig, és tegyük 200 °C-ra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőbe 10-20 percre, ízlés szerint.

5 – Zsírban vagy olajban sült tükörtojás

Süssük meg a tojást egy kis szalonna-, liba- vagy kacsazsíron, növényi olajon vagy könnyű olívaolajon. Melegítsük meg a zsiradékot egy serpenyőben, és törjük fel a tojásokat közvetlenül az edénybe. Süssük lassú tűz felett, zsiradékot kanalazva a serpenyőből a tojásokra, hogy megsüljön a tetejük is. Emeljük ki őket egy lyukacsos szedőlapáttal, és csepegtessük le róluk a felesleges zsiradékot.

+1 – Másfajta tojások készítése

A legtöbb másfajta tojást, mint például a kacsa-, a lúd- és a fürjtojást ugyanúgy el lehet készíteni, mint a tyúktojást. A kacsatojások gazdagabb ízűek és kissé nagyobbak, mint a tyúktojások, így nagyjából 2 kacsatojásnak 3 tyúktojás felel meg.

A lúdtojás, amely szintén gazdag ízű, körülbelül 3-szor akkora, mint a tyúktojás. Az aprócska, könnyű és krémes fürjtojás nagyon finom keményre főzve (1,5 percig főzzük) és zöldfűszeres sóba forgatva, nemkülönben posírozva, esetleg tükörtojásként megsütve. A süteményekben és megsütve 5 fürjtojás felel meg egy közepes méretű tyúktojásnak.

 

Forrás: delina

Hasonló hírek

Bundáskenyér – másképp

info

Alma szezon: Almarózsa recept

info

7 egészséges kaja, amit tuti utáltál gyerekként

info
-------------------------------------------------------------------------------------------------

Maradj otthon, vigyázz magadra, vigyázz az idősekre és a gyermekekre, és tevékenykedj az interneten, olvasd a Hirmagazin.eu Online Médiát!

Köszönjük, hogy a Hirmagazin.eu Online Médiát választottad!

Azon dolgozunk, hogy ami Téged érdekelhet, azt kivétel nélkül el tudd olvasni nálunk!

Bármilyen észrevételed, javaslatod, híred, cikked, képed vagy videód van, azt írd meg, küldd el nekünk ide: [email protected].

Adj meg egy nick-nevet (Téged azonosító, általad kitalált nevet, ha nem szeretnéd a teljes nevedet feltüntetni az anyagaid mellett), vagy add meg a keresztnevedet, vagy a teljes nevedet, a Te anyagaid látogatottságának "gyümölcsét" élvezd Te! Mi azt a nevet tesszük az anyagaid mellé, amit Te az e-mailben kérsz!

Dolgozzunk össze, légy részese a mi sikerünknek, ahogy mi is részesei szeretnénk lenni a Te sikerednek!

Hirmagazin.eu Főszerkesztősége


Figyelem!

A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások, kommentek nem a Hirmagazin.eu Online Média nézeteit tükrözik!

Szerkesztőségeink a hírek publikálásával, megjelenítésével foglalkoznak, a hozzászólásokat, kommenteket nem tudják befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tükrözik.

Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljetek!

A visszatérő vulgárils, gyűlölködő, uszító kommentelőket tiltjuk oldalunkról!

Célunk az, hogy olyan olvasótábort szolgáljunk ki munkánkkal, akik, egyfelől örömüket lelik az általunk közzétett híranyag olvasásában, másfelől valós tájékoztatást jelent részükre a Hirmagazin olvasása!

Köszönjük a megértéseteket!

Hirmagazin.eu Online Média - főszerkesző
--------------------------------------------